Нормы суточной потребности макро- и микроэлементов

Для того чтобы ответить на вопрос о том, каковы потребности человека в макро- и микроэлементах, необходимо выяснить, какие критерии лежат в основе понятия "оптимальной потребности" человека в различных элементах. Понятно, что потребность разных людей в тех или иных элементах не может быть одинаковой, в силу больших индивидуальных различий в работе пищеварительной системы (усвоение элементов), активности обмена веществ в организме (использование элементов), различий в образе жизни, физической активности (потери элементов), состояния здоровья (дополнительная потребность в элементах). С другой стороны, известно, что разные народы проживают в очень разных природных и геохимических условиях, что приводит к увеличению или снижению поступления в организм и накопления в нем различных элементов. То же касается и особенностей питания разных народов. Суточное потребление йод а жителями Японии в несколько раз выше (за счет продуктов моря), чем в Центральной Азии. Жители Индии потребляют с пищей в 3 раза больше магния, марганца, железа, в 2 раза больше меди и калия, чем жители Англии. В то же время, англичане потребляют с пищей в 2 раза больше хром а и кальция. В Англии потребление с пищей алюминия в 20 раз, лития - в 10 раз, молибдена - в 3 раза ниже, чем в США, а хром ав 6 раз, кальция - в 3 раза выше, чем в Германии. Различия в уровне потребления элементов в разных регионах мира привели к эволюционной адаптации народов этих регионов, как к избытку, так и недостатку тех или иных элементов в питании. Это является еще одной причиной невозможности существования одинаковых норм потребности в элементах. Различия генотипа разных людей в пределах одной популяции (одной семьи), который определяет "биохимическую индивидуальность" организма и особенности участия элементов в обмене веществ, сложность метаболических процессов в организме человека - все это неимоверно усложняет расчет оптимальной потребности элементов и делает его в настоящее время невыполнимым. Не случайно некоторые исследователи признают, что "до настоящего времени не определены объективные критерии оценки обеспеченности организма человека элементами". Да и существуют ли сами критерии оптимальной обеспеченности организма? Такие критерии известны, но они очень разные. Например, ими могут быть: показатели прибавки массы тела, скорость и объем всасывания элемента, уровень гемоглобина или трансферрина в крови, содержание общего белка, альбумина или глобулина и другие физиологические, функциональные или биохимические показатели. Говоря об оптимизации потребности организма всеми необходимыми ему пищевыми веществами (элементами), следует подчеркнуть, что она невозможна, в силу объективных причин, которые связаны с особенностями регуляции сложных систем. Улучшая работу одних систем организма человека за счет изменения состава элементов в питании, мы одновременно будем ухудшать работу других систем. Увеличение потребления одних элементов приводит к уменьшению всасывания других в силу антагонизма между элементами. Установлено, что избыток соли (натрия) в питании приводит к гипертонии лишь у так называемых "солечувствительных" лиц. Индивидуальные наследственные различия систем, регулирующих баланс железа, настолько велики, что обогащение им пищи, полезное для одних людей, может вызвать перегрузку организма железо м у других. Обогащение пищевого рациона цинком, который стимулирует процессы роста и регенерации в организме, можно рассматривать как один из факторов риска развития опухолей (у лиц, которые имеют к этому предрасположенность). Тем не менее, нам необходимо иметь ориентиры, определяющие потребность в элементах. В настоящее время в нашей стране и за рубежом разработаны и утверждены "нормы суточного потребления" некоторых макро- и микроэлементов. Обратим внимание, что эти "нормы" были установлены расчетным методом без оценки физиологической потребности и влияния на здоровье человека. В нашей стране в 2005 году были введены нормы "адекватного уровня потребления" и "допустимого уровня потребления", которые касаются лишь 20 элементов (Таблица 10). Для остальных элементов "норма" потребности до сих пор не известна. Несмотря на несовершенство и во многом формальный подход к формированию показателей адекватного и предельно допустимого уровня потребления элементов, эти показатели, с определенными поправками, можно рассматривать в качестве ориентира для расчета физиологической потребности каждого человека в макро- и микроэлементах. Еще раз подчеркнем, что физиологическая потребность в макро- и микроэлементах носит индивидуальный характер и является величиной переменной. Она изменяется в зависимости от физиологического состояния организма, уровня физической активности и состояния здоровья. При этом могут увеличиваться или уменьшаться расход и потери элементов, что требует постоянной коррекции их поступления в организм человека с пищей. Но постоянно корректировать рацион питания в соответствии с меняющейся обстановкой, просчитывая его состав, дело исключительно сложное и практически невозможное. В этом вопросе нам как раз могут помочь БАД, с помощью которых мы сравнительно просто можем изменять и контролировать элементный состав рациона питания, вводя и исключая из него те или иные компоненты и меняя их соотношение. Таблица 11. Нормы адекватного уровня потребления макро- и микроэлементов и предельно допустимый уровень потребления (2005 год). Элементы Содержание в организме Поступление с пищей Адекватный уровень потребления Всасывание мг мг/сут мг/сут % Бор 20 1,3 2,0 100 Ванадий 18 2,0 0,04 2 Германий 1,0 1,5 0,4 100 Железо 4 200 16 10-15 10 Йод 11 0,2 0,15 100 Калий 140 000 3 300 2 500 100 Кальций 1 000 000 1 100 1 250 30 Кобальт 1,5 0,3 0,01 30 Кремний 2 100 3,5 5,0 33 Литий 0,67 2,0 0,1 100 Магний 19 000 340 400 30 Марганец 12 3,7 2,0 10 Медь 72 3,5 1,0 50 Молибден 9,5 0,3 0,45 80 Селен 16 0,150 0,07 50 Серебро 0,79 0,07 0,03 7 Фосфор 780 000 1 400 800 80 Фтор 2 600 1,8 1,5 100 Хром 6,6 0,15 0,05 10 Цинк 2 300 13 12 50 Элементы Необходимое количество в пище Предельно допустивый уровень Порог токсичности мг/сут мг/сут мг/сут Бор 2,0 6,0   Ванадий 2,0 0,1   Германий 0,4 1,0   Железо 150 45 200 Йод 0,15 0,3 5,0 Калий 2 500 3 500   Кальций 1 500 2 500   Кобальт 0,030 0,3 500 Кремний 16,0 10 500 Литий 0,100 0,3 200 Магний 1 330 800   Марганец 10,0 11,0 40,0 Медь 2,0 5,0 200 Молибден 0,6 0,2   Селен 0,14 0,15 5,0 Серебро 0,4 0,07   Фосфор 1 000 1 600   Фтор 1,5 4,0 10,0 Хром 0,25 0,25 5,0 Цинк 24 40 600 Обратим ваше внимание, что существующие "нормы адекватного потребления" элементов совершенно не учитывают всасывание их в желудочно-кишечном тракте. А оно может колебаться в очень широких пределах: от 2% (ванадий) до 100% (бор, германий, йод, калий, литий, фтор). В этом случае, большая часть вводимых с БАД или в составе витаминно-минеральных комплексов макро- и микроэлементов, будет усваиваться в соответствии со средними значениями коэффициента всасывания (а они колеблются от 5 до 50%), и организм будет получать заведомо более низкое количество элементов. Нормативы суточной потребности для макро и микроэлементов касаются не только взрослого человека, они разработаны для всех основных возрастных групп, Таблица 12. Таблица 12. Рекомендуемая суточная потребность в основных макро- и микроэлементах, (Goodman, Gilman's, 2002). Возраст, лет Макро- и микроэлементы Ca Mg P Fe Zn F Cu Ma I Mo Se Cr мг мг мг мг мг мг мг мг мкг мкг мкг мкг д е т и 0-0,5 400 40 300 6 5,5 0,5 0,6 0,6 40 30 10 40 1,0 600 60 500 10 10 1,0 0,7 1,0 50 40 15 60 3 800 80 800 10 10 1,5 1,0 1,5 70 50 20 80 6 800 120 800 10 10 2,5 1,5 2,0 90 75 20 120 10 800 120 800 10 15 2,5 2,0 3 120 150 30 200 м у ж ч и н ы 14 1200 270 1200 12 15 4,0 2,5 3 150 250 40 200 18 1200 400 1200 12 15 4,0 30 3 150 250 50 200 24 1200 350 1200 10 15 4,0 3,0 3 150 250 70 200 50 800 350 800 10 15 4,0 3,0 3 150 250 70 200 <51 800 250 800 10 15 4,0 3,0 3,0 150 250 70 200 ж е н щ и н ы 14 1200 280 1200 15 12 2,5 2,5 3,0 150 250 45 200 18 1200 300 1200 15 12 4,0 3,0 2-3 150 250 50 200 24 1200 280 1200 15 12 4,0 3,0 2-3 150 250 55 200 50 800 280 800 15 12 4,0 3,0 3,0 250 250 55 200 <51 800 280 800 10 12 4,0 3,0 3,0 250 250 55 200 Беременные 1200 320 1200 30 15 4,0 3,0 3,0 175 250 65 200 Кормящие 1200 355 1200 15 19 4,0 3,0 3,0 200 250 75 200 Как видно из представленных в таблице данных, которые должны соответствовать возрастной потребности в макро- и микроэлементах, подавляющи большинство из них имеет явно формальный характер и далеки о физиологической потребности. Совершенно не учитывается всасывание различных элементов и особенности их метаболизма. Потребности рассчитаны на "среднего" человека разного возраста, у которого нет никаких проблем со здоровьем, и идеально работает пищеварительная функция кишечника. Для многих элементов, независимо от возраста и пола, нормативы имеют абсолютно одинаковые значения. Для средних и старших возрастных групп потребности для всех элементов остаются такими же, как и для молодежи, несмотря на то, что с возрастом снижается усвояемость многих компонентов пищевого рациона, в том числе макро- и микроэлементов, нарастают явления остеопороза, анемии и других микроэлементозов. В отличие от витаминов, количество которых в составе пищевого рациона и БАД может превышать известные нормы адекватной потребности, не нанося вреда организму, с макро- и микроэлементами нужно быть очень внимательными и осмотрительными. Несмотря на то, что в человеческой популяции исключительно велики различия в количестве различных элементов, поступающих в организм с пищей, для каждого человека существует свой индивидуальный оптимум потребности в отношении каждого элемента. Кроме того, мы знаем, что избыточное поступление практически каждого элемента имеет отрицательные последствия, вызывая дезорганизацию и сбои в обмене веществ и проявляясь антагонизмом в отношении некоторых элементов. Также известно, что высокие дозы любого элемента могут быть токсичными для организма. Но каковы границы безопасности элементов? оглавление читать дальше   Микро- и маркоэлементы: Роль и признаки недостаточночти

@alexeyus2011