Для того чтобы ответить на вопрос о том, каковы потребности человека в макро- и микроэлементах, необходимо выяснить, какие критерии лежат в основе понятия "оптимальной потребности" человека в различных элементах.
Понятно, что потребность разных людей в тех или иных элементах не может быть одинаковой, в силу больших индивидуальных различий в работе пищеварительной системы (усвоение элементов), активности обмена веществ в организме (использование элементов), различий в образе жизни, физической активности (потери элементов), состояния здоровья (дополнительная потребность в элементах).
С другой стороны, известно, что разные народы проживают в очень разных природных и геохимических условиях, что приводит к увеличению или снижению поступления в организм и накопления в нем различных элементов.
То же касается и особенностей питания разных народов.
Суточное потребление йод а жителями Японии в несколько раз выше (за счет продуктов моря), чем в Центральной Азии.
Жители Индии потребляют с пищей в 3 раза больше магния, марганца, железа, в 2 раза больше меди и калия, чем жители Англии.
В то же время, англичане потребляют с пищей в 2 раза больше хром а и кальция.
В Англии потребление с пищей алюминия в 20 раз, лития - в 10 раз, молибдена - в 3 раза ниже, чем в США, а хром ав 6 раз, кальция - в 3 раза выше, чем в Германии.
Различия в уровне потребления элементов в разных регионах мира привели к эволюционной адаптации народов этих регионов, как к избытку, так и недостатку тех или иных элементов в питании.
Это является еще одной причиной невозможности существования одинаковых норм потребности в элементах.
Различия генотипа разных людей в пределах одной популяции (одной семьи), который определяет "биохимическую индивидуальность" организма и особенности участия элементов в обмене веществ, сложность метаболических процессов в организме человека - все это неимоверно усложняет расчет оптимальной потребности элементов и делает его в настоящее время невыполнимым.
Не случайно некоторые исследователи признают, что "до настоящего времени не определены объективные критерии оценки обеспеченности организма человека элементами".
Да и существуют ли сами критерии оптимальной обеспеченности организма? Такие критерии известны, но они очень разные.
Например, ими могут быть: показатели прибавки массы тела, скорость и объем всасывания элемента, уровень гемоглобина или трансферрина в крови, содержание общего белка, альбумина или глобулина и другие физиологические, функциональные или биохимические показатели.
Говоря об оптимизации потребности организма всеми необходимыми ему пищевыми веществами (элементами), следует подчеркнуть, что она невозможна, в силу объективных причин, которые связаны с особенностями регуляции сложных систем.
Улучшая работу одних систем организма человека за счет изменения состава элементов в питании, мы одновременно будем ухудшать работу других систем.
Увеличение потребления одних элементов приводит к уменьшению всасывания других в силу антагонизма между элементами.
Установлено, что избыток соли (натрия) в питании приводит к гипертонии лишь у так называемых "солечувствительных" лиц.
Индивидуальные наследственные различия систем, регулирующих баланс железа, настолько велики, что обогащение им пищи, полезное для одних людей, может вызвать перегрузку организма железо м у других.
Обогащение пищевого рациона цинком, который стимулирует процессы роста и регенерации в организме, можно рассматривать как один из факторов риска развития опухолей (у лиц, которые имеют к этому предрасположенность).
Тем не менее, нам необходимо иметь ориентиры, определяющие потребность в элементах.
В настоящее время в нашей стране и за рубежом разработаны и утверждены "нормы суточного потребления" некоторых макро- и микроэлементов.
Обратим внимание, что эти "нормы" были установлены расчетным методом без оценки физиологической потребности и влияния на здоровье человека.
В нашей стране в 2005 году были введены нормы "адекватного уровня потребления" и "допустимого уровня потребления", которые касаются лишь 20 элементов (Таблица 10).
Для остальных элементов "норма" потребности до сих пор не известна.
Несмотря на несовершенство и во многом формальный подход к формированию показателей адекватного и предельно допустимого уровня потребления элементов, эти показатели, с определенными поправками, можно рассматривать в качестве ориентира для расчета физиологической потребности каждого человека в макро- и микроэлементах.
Еще раз подчеркнем, что физиологическая потребность в макро- и микроэлементах носит индивидуальный характер и является величиной переменной.
Она изменяется в зависимости от физиологического состояния организма, уровня физической активности и состояния здоровья.
При этом могут увеличиваться или уменьшаться расход и потери элементов, что требует постоянной коррекции их поступления в организм человека с пищей.
Но постоянно корректировать рацион питания в соответствии с меняющейся обстановкой, просчитывая его состав, дело исключительно сложное и практически невозможное.
В этом вопросе нам как раз могут помочь БАД, с помощью которых мы сравнительно просто можем изменять и контролировать элементный состав рациона питания, вводя и исключая из него те или иные компоненты и меняя их соотношение.
Таблица 11. Нормы адекватного уровня потребления макро- и микроэлементов и предельно допустимый уровень потребления (2005 год).
|
Элементы |
Содержание в организме |
Поступление с пищей |
Адекватный уровень потребления |
Всасывание |
|
мг |
мг/сут |
мг/сут |
% |
|
Бор |
20 |
1,3 |
2,0 |
100 |
|
Ванадий |
18 |
2,0 |
0,04 |
2 |
|
Германий |
1,0 |
1,5 |
0,4 |
100 |
|
Железо |
4 200 |
16 |
10-15 |
10 |
|
Йод |
11 |
0,2 |
0,15 |
100 |
|
Калий |
140 000 |
3 300 |
2 500 |
100 |
|
Кальций |
1 000 000 |
1 100 |
1 250 |
30 |
|
Кобальт |
1,5 |
0,3 |
0,01 |
30 |
|
Кремний |
2 100 |
3,5 |
5,0 |
33 |
|
Литий |
0,67 |
2,0 |
0,1 |
100 |
|
Магний |
19 000 |
340 |
400 |
30 |
|
Марганец |
12 |
3,7 |
2,0 |
10 |
|
Медь |
72 |
3,5 |
1,0 |
50 |
|
Молибден |
9,5 |
0,3 |
0,45 |
80 |
|
Селен |
16 |
0,150 |
0,07 |
50 |
|
Серебро |
0,79 |
0,07 |
0,03 |
7 |
|
Фосфор |
780 000 |
1 400 |
800 |
80 |
|
Фтор |
2 600 |
1,8 |
1,5 |
100 |
|
Хром |
6,6 |
0,15 |
0,05 |
10 |
|
Цинк |
2 300 |
13 |
12 |
50 |
|
Элементы |
Необходимое количество в пище |
Предельно допустивый уровень |
Порог токсичности
|
|
мг/сут |
мг/сут |
мг/сут |
|
Бор |
2,0 |
6,0 |
|
|
Ванадий |
2,0 |
0,1 |
|
|
Германий |
0,4 |
1,0 |
|
|
Железо |
150 |
45 |
200 |
|
Йод |
0,15 |
0,3 |
5,0 |
|
Калий |
2 500 |
3 500 |
|
|
Кальций |
1 500 |
2 500 |
|
|
Кобальт |
0,030 |
0,3 |
500 |
|
Кремний |
16,0 |
10 |
500 |
|
Литий |
0,100 |
0,3 |
200 |
|
Магний |
1 330 |
800 |
|
|
Марганец |
10,0 |
11,0 |
40,0 |
|
Медь |
2,0 |
5,0 |
200 |
|
Молибден |
0,6 |
0,2 |
|
|
Селен |
0,14 |
0,15 |
5,0 |
|
Серебро |
0,4 |
0,07 |
|
|
Фосфор |
1 000 |
1 600 |
|
|
Фтор |
1,5 |
4,0 |
10,0 |
|
Хром |
0,25 |
0,25 |
5,0 |
|
Цинк |
24 |
40 |
600 |
Обратим ваше внимание, что существующие "нормы адекватного потребления" элементов совершенно не учитывают всасывание их в желудочно-кишечном тракте.
А оно может колебаться в очень широких пределах: от 2% (ванадий) до 100% (бор, германий, йод, калий, литий, фтор).
В этом случае, большая часть вводимых с БАД или в составе витаминно-минеральных комплексов макро- и микроэлементов, будет усваиваться в соответствии со средними значениями коэффициента всасывания (а они колеблются от 5 до 50%), и организм будет получать заведомо более низкое количество элементов.
Нормативы суточной потребности для макро и микроэлементов касаются не только взрослого человека, они разработаны для всех основных возрастных групп, Таблица 12.
Таблица 12. Рекомендуемая суточная потребность в основных макро- и микроэлементах, (Goodman, Gilman's, 2002).
|
|
Возраст, лет |
Макро- и микроэлементы |
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
Zn |
F |
Cu |
Ma |
I |
Mo |
Se |
Cr |
|
мг |
мг |
мг |
мг |
мг |
мг |
мг |
мг |
мкг |
мкг |
мкг |
мкг |
д
е
т
и |
0-0,5 |
400 |
40 |
300 |
6 |
5,5 |
0,5 |
0,6 |
0,6 |
40 |
30 |
10 |
40 |
|
1,0 |
600 |
60 |
500 |
10 |
10 |
1,0 |
0,7 |
1,0 |
50 |
40 |
15 |
60 |
|
3 |
800 |
80 |
800 |
10 |
10 |
1,5 |
1,0 |
1,5 |
70 |
50 |
20 |
80 |
|
6 |
800 |
120 |
800 |
10 |
10 |
2,5 |
1,5 |
2,0 |
90 |
75 |
20 |
120 |
|
10 |
800 |
120 |
800 |
10 |
15 |
2,5 |
2,0 |
3 |
120 |
150 |
30 |
200 |
м
у
ж
ч
и
н
ы |
14 |
1200 |
270 |
1200 |
12 |
15 |
4,0 |
2,5 |
3 |
150 |
250 |
40 |
200 |
|
18 |
1200 |
400 |
1200 |
12 |
15 |
4,0 |
30 |
3 |
150 |
250 |
50 |
200 |
|
24 |
1200 |
350 |
1200 |
10 |
15 |
4,0 |
3,0 |
3 |
150 |
250 |
70 |
200 |
|
50 |
800 |
350 |
800 |
10 |
15 |
4,0 |
3,0 |
3 |
150 |
250 |
70 |
200 |
|
<51 |
800 |
250 |
800 |
10 |
15 |
4,0 |
3,0 |
3,0 |
150 |
250 |
70 |
200 |
ж
е
н
щ
и
н
ы |
14 |
1200 |
280 |
1200 |
15 |
12 |
2,5 |
2,5 |
3,0 |
150 |
250 |
45 |
200 |
|
18 |
1200 |
300 |
1200 |
15 |
12 |
4,0 |
3,0 |
2-3 |
150 |
250 |
50 |
200 |
|
24 |
1200 |
280 |
1200 |
15 |
12 |
4,0 |
3,0 |
2-3 |
150 |
250 |
55 |
200 |
|
50 |
800 |
280 |
800 |
15 |
12 |
4,0 |
3,0 |
3,0 |
250 |
250 |
55 |
200 |
|
<51 |
800 |
280 |
800 |
10 |
12 |
4,0 |
3,0 |
3,0 |
250 |
250 |
55 |
200 |
|
Беременные |
1200 |
320 |
1200 |
30 |
15 |
4,0 |
3,0 |
3,0 |
175 |
250 |
65 |
200 |
|
Кормящие |
1200 |
355 |
1200 |
15 |
19 |
4,0 |
3,0 |
3,0 |
200 |
250 |
75 |
200 |
Как видно из представленных в таблице данных, которые должны соответствовать возрастной потребности в макро- и микроэлементах, подавляющи большинство из них имеет явно формальный характер и далеки о физиологической потребности.
Совершенно не учитывается всасывание различных элементов и особенности их метаболизма.
Потребности рассчитаны на "среднего" человека разного возраста, у которого нет никаких проблем со здоровьем, и идеально работает пищеварительная функция кишечника.
Для многих элементов, независимо от возраста и пола, нормативы имеют абсолютно одинаковые значения.
Для средних и старших возрастных групп потребности для всех элементов остаются такими же, как и для молодежи, несмотря на то, что с возрастом снижается усвояемость многих компонентов пищевого рациона, в том числе макро- и микроэлементов, нарастают явления остеопороза, анемии и других микроэлементозов.
В отличие от витаминов, количество которых в составе пищевого рациона и БАД может превышать известные нормы адекватной потребности, не нанося вреда организму, с макро- и микроэлементами нужно быть очень внимательными и осмотрительными.
Несмотря на то, что в человеческой популяции исключительно велики различия в количестве различных элементов, поступающих в организм с пищей, для каждого человека существует свой индивидуальный оптимум потребности в отношении каждого элемента.
Кроме того, мы знаем, что избыточное поступление практически каждого элемента имеет отрицательные последствия, вызывая дезорганизацию и сбои в обмене веществ и проявляясь антагонизмом в отношении некоторых элементов.
Также известно, что высокие дозы любого элемента могут быть токсичными для организма. Но каковы границы безопасности элементов?
оглавление
читать дальше
Микро- и маркоэлементы: Роль и признаки недостаточночти
alexey@us-in.net