/продолжение/ Один из них - это увеличение расхода энергии путем повышения двигательной активности, другой - уменьшение количества поступающих калорий.

Сочетание этих двух способов дает наилучший эффект.

Наукой о питании разработана целая система рекомендаций, касающихся желательного ограничения потребления тех или иных продуктов для тучных людей.

Так, из диеты исключаются жирные сорта мяса, гуси, утки, ветчина, сосиски, колбасы, консервы, соленая и копченая рыба, манная крупа, макаронные изделия, пшеничная мука высшего сорта, сдобное тесто, печенье, пирожные, сахар, конфеты, варенье, виноград, инжир, финики, бананы.

Вегетарианское же питание требует полного исключения из рациона всех мясных и рыбных продуктов.

Также должен быть исключен из употребления алкоголь.

Знаете ли вы, что алкоголь поставляет в организм значительное количество энергии (так называемых «пустых калорий»)?

Один литр спирта при сгорании дает 7200 ккал, что ровно в 2 раза превышает рекомендуемое потребление энергии для взрослого здорового человека в возрасте 30-39 лет, занимающегося тяжелым физическим трудом.

Возникает закономерный вопрос: чем же питаться тучным людям?

«Настоящим спасением для тучных и склонных к ожирению людей являются овощи, потребление которых благодаря низкому содержанию в них калорий может быть почти неограниченным», - считает Р. Долечек.

Но не только снижение калорийности так привлекательно в данном случае.

Помимо того, что овощи содержат большое количество углеводов, витаминов и микроэлементов, они богаты «балластными» веществами (к ним относятся целлюлоза-клетчатка растительных клеток, гемицеллюлоза, лигнин, пектин).

«Балластные» вещества формируют большой объем каловых масс, повышают перистальтику кишечника и тем самым способствуют их выведению, нормализуют кишечную микрофлору и, что самое главное, в результате наполнения желудка дают чувство насыщения.

Из овощей предпочтительными являются все виды капусты, кабачки, свекла, салат. Ограничивается только картофель. Рекомендуются также все фрукты, за исключением высококалорийных (например, виноград, бананы).

Источниками полноценного белка служат творог, сыр, кефир, ацидофилин, простокваша, молоко, а источниками жиров - растительные масла и, в меньшей степени, сливочное масло.

Из круп предпочтение отдается гречневой. Важным также является выбор хлеба.

Желательно использовать хлеб из ржаной муки грубого помола.

Прекрасными являются все варианты вегетарианского хлеба - хлеб из проросшего зерна, сухие вегетарианские коржи, которые выпекаются без соли и дрожжей, а также из муки грубого помола, хлеб из круп.

Тучным людям рекомендуется приучить себя как можно меньше употреблять поваренную соль и ограничить поступление свободной жидкости (напитки, супы, компоты) до 1 л в день.

Это усиливает распад жиров, которые сами по себе являются источниками «внутренней воды в организме» (при окислении 100 г жира образуется 107 г воды).

Таким образом, способность организма высвобождать воду из жиров также может быть использована для снижения массы тела.

Существует система специальных разгрузочных дней, когда на короткое время используются диеты со сниженной калорийностью.

Разгрузочные дни бывают белковые, углеводные и даже жировые.

продолжение

Вегетарианство и снижение веса

Мясоедение противно не только нашей физической природе, но и в других отношениях. Ум и мыслительная способность тупеют от пресыщения и тучности; мясная пища и вино, быть может, придают плотность телу, но это только способствует ослаблению ума.

ПЛУТАРХ

Поддержание нормальной массы тела является актуальным вопросом для жителей многих цивилизованных стран, где уровень развития техники очень высок, а двигательной активности - очень мал.

Но было бы ошибкой думать, что проблема эта возникла только в нынешнем веке. Великие врачи древности Гиппократ, Гален, Авиценна в своих трудах уделяли большое внимание борьбе с тучностью.

Так, Авиценна в «Каноне врачебной науки» указывает на роль физических упражнений в общей схеме оздоровления и призывает к умеренности в еде.

Причиной первичного, или, как его еще называют, алиментарно обменного ожирения у здоровых в целом людей, как правило, является переедание (в отличие от вторичного ожирения, обусловленного развитием патологических процессов в тех или иных органах и системах).

«Кто не переедает, тот не полнеет», - говорит народная мудрость. Под перееданием мы понимаем поступление избыточного по сравнению с энергозатратами количества калорий.

В настоящее время алиментарное ожирение составляет 80-90% всех форм ожирения. По статистике, во второй половине 80-х гг. алиментарное ожирение отмечалось в СССР у 25-30% взрослого населения, в США - у 35%, в Восточной Германии - у 20% мужчин и у 40% женщин (Г. М. Махкамов, 1987).

Почти каждая вторая женщина и каждый третий мужчина в Чехословакии полные (Р. Долечек, 1979). Взрослый здоровый мужчина должен иметь 15-20% жировой ткани, женщина - 20-25%.

У тучных людей жировая ткань может составлять 40-50%, а в отдельных случаях - до 70% массы тела. У женщин ожирение встречается в 1,5-3 раза чаще, чем у мужчин.

В. А. Оленева (1979) изучала причины развития ожирения у 1000 больных. Переедание было установлено в 70% случаев, редкие приемы большого количества пищи - у 45% людей, еда на ночь у 40, злоупотребление сладкими блюдами - у 50, специями и закусками - у 24, соленой пищей - у 30, употребление алкоголя- у 17% (приводится по: Г. М. Махкамов, 1987).

Как видим, переедание стоит на первом месте среди причин, вызывающих ожирение.

Избыточное поступление всего лишь 100 ккал в день может приводить к отложению в теле 10 г жира, что составляет в месяц около 300 г, а за 3-4 года 9-12 кг избыточной массы тела (100 ккал - это энергетическая ценность 26,5 г сахара или 45 г белого хлеба, или 50 г сливочного мороженого).

Как указывает Р. Долечек (1979), всего 4 лишних куска сахара в кофе или чае дают в год почти 4 кг жировой ткани.

С приобретением избыточной массы тела страдает не только внешний вид человека.

Ожирение является отягчающим фактором развития ряда сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни), заболеваний органов пищеварения (например, желче-каменной болезни), обменных нарушений, сахарного диабета.

Считается, что «диабет является наказанием за тучность». В целом у тучных людей эти заболевания встречаются в 1,5-3 раза чаще.

Известно, что ожирение сокращает продолжительность жизни и усугубляет риск возникновения многих заболеваний.

Так, средняя продолжительность жизни человека с избыточной массой тела примерно на 7 лет меньше, а степень риска умереть от сердечной болезни в возрасте 40-50 лет - в 2 раза больше.

Если превышение веса составляет 40% идеального, то риск возникновения опухолей повышается у женщин на 55%, а у мужчин-на 33%.

Избыточное отложение жира происходит в основном в результате повышенного поступления в организм углеводов.

Углеводы (в особенности сахара) в силу их быстрого расщепления и всасывания ведут к повышению уровня глюкозы в крови, что стимулирует выработку гормона поджелудочной железы - инсулина.

Инсулин способствует утилизации глюкозы и использованию ее для синтеза жирных кислот, что, в свою очередь, ведет к образованию жира.

Таким образом, отложение жира в жировой ткани происходит главным образом в результате преобразования повышенного количества углеводов пищи.

Другая причина тучности - избыточное потребление жиров.

Так называемые экзогенные липиды (жиры, поступающие в составе пищевых продуктов) в системе органов пищеварения подвергаются действию специальных ферментов - липаз, осуществляющих их расщепление с образованием свободных жирных кислот, из которых в жировой ткани осуществляется синтез жира, свойственного данному организму.

Дальнейшее расщепление этого вновь образованного жира осуществляется уже липазами жировой ткани.

Однако, как отмечают Е. А. Беюл с соавторами (1986), у больных с ожирением снижается активность липолитических ферментов жировой ткани, что, по их мнению, подтверждает гипотезу о своеобразной инертности метаболических процессов и о заторможенности ферментных реакций у тучных людей.

На этом фоне быстрее истощаются компенсаторно-приспособительные возможности организма, и при повышенном поступлении липидов процессы образования жира начинают преобладать над его распадом.

В результате происходит увеличение массы тела за счет жировой компоненты.

Ожирению в большей степени способствуют жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения (говяжье, свиное и баранье сало, сливочное масло), в состав которых входят в основном насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, масляная).

Растительные масла, напротив, содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевую, линоленовую), которые легко метаболизируются в организме.

Выделяют четыре степени ожирения.

При ожирении I степени избыточная масса тела превышает нормальную на 15-30%, II степени - на 30-50%, III степени - на 50-100 и, наконец, при ожирении IV степени - больше чем на 100%.

А. А. Покровский (1986) пишет, что «превышение нормальной величины массы тела хотя бы на 10% - это тревожный признак постепенного нарастания массы и является уже ожирением I степени».

Таким образом, отклонение от весовой нормы даже на 10% уже рассматривается как фактор риска и требует коррекции.

Но прежде чем начать худеть, предлагаем воспользоваться номограммами для определения идеального веса.

Для этого необходимо рассчитать ваш Индекс Массы Тела, сокращенно ИМТ.

Это очень просто сделать самим:

Измерьте ваш вес в килограммах и ваш рост в метрах.

Показатель вашей массы тела в килограммах разделите на показатель вашего роста в метрах, возведенный в квадрат.

Таким образом,

ИМТ = вес(кг) / [рост(м)]²

Например: Ваш вес - 102 кг, рост - 1.68 м (168 см), следовательно,

ваш ИМТ = 102 / (1.68 х 1.68) = 36

В соответствии с полученным ИМТ можно оценить степень ожирения и риска развития сопутствующих заболеваний (атеросклероз, артериальная гипертония и ряд других, не менее серьезных болезней) по следующей таблице

Классификация ИМТ	Риск для здоровья
Норма 18,5 - 24,9	Отсутствует
Ожирение 1. 25,0 - 29,9	Повышенный
Ожирение 2. 30,0 - 34,9	Высокий
Ожирение 3. 35,0 - 39,9	Очень высокий
Ожирение 4. >40	Чрезвычайно высокий

Ваш вес в килограммах: 
Ваш рост в сантиметрах:

Если у вас есть избыточный вес, то надо сделать все, чтобы избавиться от него.

Достичь этого можно двумя способами.

Читать дальше

Влияние вегетарианского питания на организм человека

В соответствии с научной классификацией под вегетарианством понимают систему питания, допускающую применение в пищу только растительных продуктов.

Слово «вегетарианство» произошло от латинского «вегетацио», что означает «растительность».

Среди вегетарианцев различают несколько групп.

Первая группа - веганы, или, как их называли раньше, старовегетарианцы.

Это строгие вегетарианцы, не использующие в питании животного белка.

Представители этой группы утверждают, что человек по своей природе должен питаться только растительными продуктами, такими как картофель, горох, бобы, рис, маис, а также различными фруктами.

При этом они считают вполне допустимой кулинарную обработку пищи.

Среди строгих вегетарианцев есть особая группа, так называемые сыроеды, или натуристы, которые совершенно отрицают необходимость какого бы то ни было приготовления пищи.

Крайние вегетарианцы, не возражая против прибавления к фруктам семян злаков, считают всякие кулинарные приемы совершенно излишними и разрешают только грубое дробление семян.

Наряду с семенами и фруктами они используют хлеб, приготовленный из цельного зерна со всеми отрубями.

Такой хлеб в соединении с фруктами они считают наиболее вкусной, здоровой, питательной и чистой пищей для настоящего вегетарианца.

Эти пищевые продукты, по их мнению, «не возбуждают, не расслабляют, не изнеживают и не раздражают».

Вторая группа вегетарианцев - так называемые младовегетарианцы - включает в свой рацион наряду с растительной пищей молоко и молочные продукты.

Их называют лактовегетарианцами.

Если младовегетарианцы кроме молока и молочных продуктов потребляют также и яйца, то их называют лактоововегетарианцами.

В современном мире насчитывается около 1 млрд. сторонников вегетарианского питания.

Каковы же основные причины или мотивы, побудившие столь большое число людей перейти к такому виду питания?

читать дальше